Puncte Q grading: 82, Note : Fructe de padure & caramel, Metode de preparare recomandate : Espresso, filtru, metode alternative sau preparate cu lapte
Cooperativa Caldas a fost înființată în 1960 și găzduiește astăzi peste 3.600 de producători parteneri aliați, majoritatea mici fermieri.
Caldas este situat într-o zonă cunoscută sub numele de Eje Cafetero, sau axa/triunghiul cultivatorilor de cafea. Format din cele patru departamente din Quindío, Risaralda,Tolima și bineînțeles Caldas. Această regiune este cunoscută din punct de vedere istoric ca centrul producției de cafea în Columbia și a fost cea mai mare
producător de cafea în volum, deși astăzi acel titlu aparține departamentului Huila. In acest moment sunt plantate 63.051 de hectare de cafea iar 95% dintre producători au mai puțin de cinci hectare de cultivat. Procesul de decofeinizare este un proces natural pe bază de solvenți și este derivat dintr-un amestec de acid acetic și un extract natural distilat din trestie de zahăr. Mai întâi, boabele sunt gătite la abur pentru a-și deschide porii și apoi sunt clătite în acetat de etil în mod repetat pentru a elimina cofeina.
